近日，西安市民胡先生遇到一件糟心事：他买的一罐鲜啤酒，在客厅餐边柜放了20多天后，突然“爆炸”，刚装修好的天花板被啤酒液污染。涉事门店愿赔偿500元，但胡先生不服：能爆炸的东西，凭什么还能上市？记者多方采访后发现，这事儿关键在于“室温储存”。
消费者：就想尝个鲜，结果天花板“中招”了
胡先生告诉华商报大风新闻记者，他平时不太喝酒。4月23日，他在西安凤城七路珑印台盒马生鲜店里看到一款名为“盒马 王林青苹果奇兰茶风味鲜啤酒”的灌装啤酒，因口味新奇，便买了一罐想尝鲜。“买回来就放在客厅餐边柜，后来一忙就忘了。”胡先生说，啤酒放置了20多天后发生了“爆炸”，“我刚装修好的房子，天花板就被啤酒污染了。”
胡先生表示，他事后才注意到罐身上有一行小字写着“建议0-8℃储存”。“就那么一小行字，我没有看到。”胡先生同时提出质疑：“国家有明文规定，不受外力介入的情况下，任何一款能爆炸的东西就不能生产、不能上市。”
生产厂家：标注储存条件为“0-8℃”，已改善包装设计
华商报大风新闻记者在该产品的评论区发现，此情况并非个例，江苏、北京、浙江多地的消费者，都曾遇到过该款产品“爆炸”的情况。
5月21日，记者联系盒马生鲜客服，客服查询后确认，这款啤酒确实是盒马所售。“盒马上架的商品都经过质量检验，产品没问题。”客服对胡先生的遭遇表示抱歉，并表示会有专员进一步回应。
之后记者联系到该款啤酒的生产厂家，一工作人员明确表示：“啤酒是发酵的产物。如果超过室温存放，它会二次发酵。二次发酵导致的气体压力会把罐子撑破，这不是‘爆炸’，而是里面的气体把包装撑开了。”
对于涉事的产品，该工作人员介绍称，“这款产品是保质期28天的鲜啤，罐体上有详细说明，必须放在0-8℃的地方冷藏。因为鲜啤里面有活的酵母，放在外面温度高了，酵母菌会继续发酵，产生大量二氧化碳气体，导致罐内压力增大，最终冲开盖子。”
厂家表示，该产品已向销售方盒马明确交代过储存要求，并且在罐体上都明确印着储藏条件。但记者注意到，该产品的包装设计中，罐身的文字较多，或导致储存要求不够醒目，厂家承认确实有此情况，同时回应称：“后续的罐子已经改进了，在罐身正面的明显位置，已印了很大的‘0-8℃储藏’标志。”
酿酒师：鲜啤与工业啤酒不同，室温下会二次发酵
华商报大风新闻记者联系到一位资深酿酒师，并在他的带领下，进入其精酿鲜啤门店的后厨进行实地探访。
后厨内立有8个高近3米的大罐，酿酒师现场讲解了鲜啤的制作工艺：麦芽粉碎、过滤、控温浸泡提取麦芽汁，然后煮沸并加入啤酒花调味，最后转移至发酵罐中加入酵母进行发酵——啤酒的气体正是在这个过程中产生的，酵母与日常发面所用的酵母无异。
针对涉事啤酒的情况，酿酒师解释：“这是罐中的啤酒在室温下产生了二次发酵。”他进一步对比了工业啤酒与鲜啤的区别：“普通工业啤酒经过了灭活和杀菌，口感不如鲜啤，但性质稳定，不会二次发酵，室温下保存多久也不会再产生气体。但鲜啤不一样，鲜啤的口感和风味主要来自具有活性的酵母，这些酵母在室温中一定会二次发酵，再次产生二氧化碳气体。”
酿酒师还从物理角度解释了为什么室温下更容易喷溅：“二氧化碳可溶于水，但溶解度随温度升高而降低——这就是为什么冰汽水比常温汽水喝着更‘冲’。鲜啤在室温下二次发酵产生气体，同时室温又让二氧化碳更容易释放，罐内气体越积越多，气压越来越大。当压力超过罐子密封的承受力时，盖子被顶开，压抑已久的气体带着啤酒喷涌而出，看起来就像‘爆炸’一样。”
提醒：购买鲜啤记得冷藏，切勿室温长期存放
酿酒师提醒：鲜啤属于活酵母产品，购买后应尽快放入0-8℃冰箱冷藏，切勿在室温下长期存放，以免因二次发酵导致喷溅。同时，经营者也应在销售环节主动告知储存要求，帮助消费者避免此类纠纷。
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来源｜华商报大风新闻
编辑 | 刘栩蓉
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